LA CARTA
Nuestra carta es la muestra de la esencia de Sangiovese y la filosofía culinaria de la chef Pepi Sánchez. A través de platos que combinan precisión, técnica, sensibilidad y un profundo respeto por la temporalidad, ofrecemos una gran variedad de platos que vamos cambiando durante el año.
LA CARTA
Nuestra carta es la muestra de la esencia de Sangiovese y la filosofía culinaria de la chef Pepi Sánchez. A través de platos que combinan precisión, técnica, sensibilidad y un profundo respeto por la temporalidad, ofrecemos una gran variedad de platos que vamos cambiando durante el año.
NUESTROS PLATOS
La carta publicada es orientativa y está sujeta a variaciones en función de la temporada y la disponibilidad de ingredientes en el restaurante. Les recomendamos consultar las sugerencias del día en el restaurante.
PARA IR HACIENDO BOCA
– Pernil ibèric Joselito amb roques de parmesà. 22,50 €
– Pop a la brasa de carbó amb patata al caliu i escuma d’all-i-oli. 22,50€
– Gyoza de llagostins «6 peces» amb verduretes al lemon grass i ponzu. 14,50 €
– Pèsols del Maresme saltejats amb butifarra negre i ceba tendre. 24,50 € – ½ 13,50€
– Carxofes a la brasa amb anguila fumada, formatge payoyo i ajoblanco. 17,50€
– Murgules flamejades al brandi amb foie a la crema. 28,50 € – ½ 14,90 €
– Ostres Guillardeau núm. 1 en tres seqüències; amb ponzu i llima, amb bloody Mary i caviar d’esturió i amb escabetx suau i celerí. 22,00 €
– Cloïsses gallegues al vi blanc, amb allet i julivert. 24,50€
– Gambes vermelles de la nostra costa a la planxa amb all i julivert. 32,50 €
PLAT DE MATARÓ, sípia amb pèsols
– Versió Pepi Sanchez, Ravioli de sípia farcit de sípia, amb pèsols, suc de pèsols, patata i tinta. 21,50 €
NUESTRAS CROQUETAS CASERAS
– Croquetas de gorgonzola y espinacas. 6 piezas. 14,50€
– Croquetas de ceps. 6 piezas. 14,50€
– Croquetas de chorizo ibérico y miel. 6 piezas. 14,50€
LOS ENTRANTES FRÍOS
– Amanida de pèsols del Maresme amb tomàquets secs i cargols de Mar. 22,50 €
– Burrata fumada amb pebrots escalivats, anxoves i pesto. 14,50€
– Amanida de llamàntol blau del Mediterrani (peça sencera) amb favetes del Maresme i maionesa de yuzu. 37,50 €
– Cruixent de pappadum amb sardines marinades, babaganoush d’albergínies, i olives negres esfèriques. 15,80€
– Torchon de foie amb hibiscus, mango, fruits vermells, balsàmic a la vainilla i pa d’espècies 19,80€
– Tataki de tonyina vermella Balfegó al sesam, daikon adobat, guacamole al shishimi togarashi, perles de wasabi i alga umibudo. 22,50€
– Carpaccio de gamba vermella amb tartar d’alvocat, caviar de salmó, tomàquet i olives negres a l’oli fumat. 22,80€
– Ceviche de corbina amb aji groc, coriandre, ceba vermella i kikos. 19,80 € 19,80 €
– Carpaccio de Wagyu A5 amb ou de guatlla, encenalls de foie i avellanes. 25,80 €
LOS ENTRANTES CALIENTES
– Ravioli transparent de llamàntol amb consomé de llamàntol i caviar de truita. 22,50€
– Ous de gallines felices a baixa temperatura amb pèsols del Maresme, vel de cansalada Joselito, i escuma de pèsols. 18,50€
– Cassoleta de favetes tendres del Maresme amb cloïsses galleges i cap i pota. 23,80 €
– Canelons de pollastre de pagés amb tòfona negra, festucs i sablé de parmesà. 21,50 €
– Tripa i morro, picantets, com els feia el meu pare Manolo. 16,00€
NUESTROS ARROCES
–Risotto cremos amb murgules, tòfona negre i foie. 24,50€
– Arròs sec de gamba vermella fresca amb sípia i cloïsses gallegues.»mínim 2 persones» 28,90€
– Arròs caldós de llamàntol, sípia de platja i cloïsses. «mínim 2 persones». 34,50€
DE LA MAR
–Dentol salvatge del Maresme al curri verd amb llagostins de Sant Carles i bolets japonesos. 29,50 €
– Llamàntol amb ou ferrat a l’all i patates palla daurada. 38,50 €
– Parpatana de tonyina Balfegó a la brasa, puré de coliflor, maitake i kimchi. 28,50 €
– Filets de llenguado amb duxelle de llagostins, suc de gambes i packchoy. 29,50 €
– Bacallà confitat amb cap i pota, favetes del Maresme i escuma d’all negre. 28,50€
PARA LOS CARNÍVOROS
– Encenalls de vedella a la brasa amb patates confitades, pebrots del padró i oli de romaní. 18,50€
– Garrinet ibèric sense feina a l’aroma de taronja i vainilla, dàtils i kumquats. 22,90 €
– Costella de xai de Nova Zelanda a la brasa amb mil fulles de moniato i patata, puré d’albergínies, fruits secs i espècies. 28,50 €
– Llom de Black Angus de USA. a la brasa amb verdura i patata confitades. 36,80 €
– Filet de vedella amb salsa de tòfona negra, patata pallaison i escalopa de foie. 29,80 €
– Llebre a la Royal, desossada i farcida de foie i tòfona negra amb parmentier de pastanaga i celerí. 24,50 €
Pan rústico de agricultura ecológica | 3,80 €
Pan de cristal con tomate | 4,00 €
Pan sin gluten | 2,80 €
Precios con el 10% de IVA incluido
Si tiene cualquier alergia o intolerancia comuníquelo al equipo de sala.
NUESTROS PLATOS
La carta publicada es orientativa y está sujeta a variaciones en función de la temporada y la disponibilidad de ingredientes en el restaurante. Les recomendamos consultar las sugerencias del día en el restaurante.
PARA IR HACIENDO BOCA
– Pernil ibèric Joselito amb roques de parmesà. 22,50 €
– Pop a la brasa de carbó amb patata al caliu i escuma d’all-i-oli. 22,50€
– Gyoza de llagostins «6 peces» amb verduretes al lemon grass i ponzu. 14,50 €
– Pèsols del Maresme saltejats amb butifarra negre i ceba tendre. 24,50 € – ½ 13,50€
– Carxofes a la brasa amb anguila fumada, formatge payoyo i ajoblanco. 17,50€
– Murgules flamejades al brandi amb foie a la crema. 28,50 € – ½ 14,90 €
– Ostres Guillardeau núm. 1 en tres seqüències; amb ponzu i llima, amb bloody Mary i caviar d’esturió i amb escabetx suau i celerí. 22,00 €
– Cloïsses gallegues al vi blanc, amb allet i julivert. 24,50€
– Gambes vermelles de la nostra costa a la planxa amb all i julivert. 32,50 €
PLAT DE MATARÓ, sípia amb pèsols
–Versió Pepi Sanchez, Ravioli de sípia farcit de sípia, amb pèsols, suc de pèsols, patata i tinta. 21,50€
NUESTRAS CROQUETAS CASERAS
– Croquetas de gorgonzola y espinacas. 6 piezas. 14,50€
– Croquetas de ceps. 6 piezas. 14,50€
– Croquetas de chorizo ibérico y miel. 6 piezas. 14,50€
LOS ENTRANTES FRÍOS
– Amanida de pèsols del Maresme amb tomàquets secs i cargols de Mar. 22,50€
– Burrata fumada amb pebrots escalivats, anxoves i pesto. 14,50€
– Amanida de llamàntol blau del Mediterrani (peça sencera) amb favetes del Maresme i maionesa de yuzu. 37,50€
– Cruixent de pappadum amb sardines marinades, babaganoush d’albergínies, i olives negres esfèriques. 15,80€
– Torchon de foie amb hibiscus, mango, fruits vermells, balsàmic a la vainilla i pa d’espècies 19,80€
– Tataki de tonyina vermella Balfegó al sesam, daikon adobat, guacamole al shishimi togarashi, perles de wasabi i alga umibudo. 22,50€
– Carpaccio de gamba vermella amb tartar d’alvocat, caviar de salmó, tomàquet i olives negres a l’oli fumat. 22,80€
– Ceviche de corbina amb aji groc, coriandre, ceba vermella i kikos. 19,80 € 19,80€
– Carpaccio de Wagyu A5 amb ou de guatlla, encenalls de foie i avellanes. 25,80€
LOS ENTRANTES CALIENTES
– Ravioli transparent de llamàntol amb consomé de llamàntol i caviar de truita. 22,50€
– Ous de gallines felices a baixa temperatura amb pèsols del Maresme, vel de cansalada Joselito, i escuma de pèsols. 18,50 €
– Cassoleta de favetes tendres del Maresme amb cloïsses galleges i cap i pota. 23,80 €
– Canelons de pollastre de pagés amb tòfona negra, festucs i sablé de parmesà. 21,50 €
– Tripa i morro, picantets, com els feia el meu pare Manolo. 16,00€
NUESTROS ARROCES
–Risotto cremoso con murgulas, trufa negra y foie. 24,50 €
– Arroz seco de gamba roja fresca con sepia y almejas gallegas.»mínimo 2 personas» 28,90€
– Arroz caldoso de bogavante, sepia de playa y almejas. «minimo 2 personas» 34,50€
DE LA MAR
–Dentol salvatge del Maresme al curri verd amb llagostins de Sant Carles i bolets japonesos. 29,50 €
– Llamàntol amb ou ferrat a l’all i patates palla daurada. 38,50 €
– Parpatana de tonyina Balfegó a la brasa, puré de coliflor, maitake i kimchi. 28,50 €
– Filets de llenguado amb duxelle de llagostins, suc de gambes i packchoy. 29,50 €
-Bacallà confitat amb cap i pota, favetes del Maresme i escuma d’all negre. 28,50€
PARA LOS CARNÍVOROS
– Encenalls de vedella a la brasa amb patates confitades, pebrots del padró i oli de romaní. 18,50€
– Garrinet ibèric sense feina a l’aroma de taronja i vainilla, dàtils i kumquats. 22,90 €
– Costella de xai de Nova Zelanda a la brasa amb mil fulles de moniato i patata, puré d’albergínies, fruits secs i espècies. 28,50 €
– Llom de Black Angus de USA. a la brasa amb verdura i patata confitades. 36,80 €
– Filet de vedella amb salsa de tòfona negra, patata pallaison i escalopa de foie. 29,80 €
– Llebre a la Royal, desossada i farcida de foie i tòfona negra amb parmentier de pastanaga i celerí. 24,50 €
Pan rústico de agricultura ecológica | 3,80 €
Pan de cristal con tomate | 4,00 €
Pan sin gluten | 2,80 €
Precios con el 10% de IVA incluido
Si tiene cualquier alergia o intolerancia comuníquelo al equipo de sala.
Reservas de grupos o empresas
Si necesita reservar para grupos numerosos, organizar eventos, hacer comidas o cenas de empresas, por favor, contacte con nosotros.