LA CARTA
Nuestra carta es la muestra de la esencia de Sangiovese y la filosofía culinaria de la chef Pepi Sánchez. A través de platos que combinan precisión, técnica, sensibilidad y un profundo respeto por la temporalidad, ofrecemos una gran variedad de platos que vamos cambiando durante el año.
LA CARTA
Nuestra carta es la muestra de la esencia de Sangiovese y la filosofía culinaria de la chef Pepi Sánchez. A través de platos que combinan precisión, técnica, sensibilidad y un profundo respeto por la temporalidad, ofrecemos una gran variedad de platos que vamos cambiando durante el año.
NUESTROS PLATOS
La carta publicada es orientativa y está sujeta a variaciones en función de la temporada y la disponibilidad de ingredientes en el restaurante. Les recomendamos consultar las sugerencias del día en el restaurante.
PARA IR HACIENDO BOCA
–Tortita de camarones dos unidades. 8,50 €
– Ssam con guacamole, shitake confitado, aceituna y piparras, dos unidades. 9,50 €
– Gyoza de langostinos»6 piezas»con verduritas, lemon grass y ponzu.14,50 €
– Jamón ibérico Joselito con rocas de parmesano. 22,50 €
– Pulpo a la brasa de carbón con patata al rescoldo y espuma de ajoli. 22,50€
– Rossinyols salteados con butifarra negra. 24,50 €- ½ 12,80 €
– Flores de calabacín rellenas de queso, tomates secos, anchoas y albahaca. 18,50 €
– Caviar Oscietra en su lata con briox y mantequilla ahumada de hierbas. 87,50 €
– Ostras Guillardeau en escabeche, caviar oscietra, miso y yuzu“3 piezas” 22,00 €
– Cigalas de Arenys abiertas a la plancha glaseadas con all-i-oli. 32,50 €
– Almejas gallegas al vino blanco, con ajo y perejil. 24,50€
– Gambas rojas de nuestra costa a la plancha con ajo y perejil. 32,50 €
NUESTRAS CROQUETAS CASERAS
– Croquetas de gorgonzola y espinacas. 6 piezas. 14,50€
– Croquetas de ceps. 6 piezas. 14,50€
– Croquetas de chorizo ibérico y miel. 6 piezas. 14,50€
LOS ENTRANTES FRÍOS
– Gazpacho de cerezas con langostinos, feta y pipas. 14,50€
– Tiara de bogavante (pieza entera)con quinoa, aguacate y emulusión de cítricos. 37,50 €
– Brevas con burrata de búfala, jamón de pato, nueces y balsámico en la miel. 18,50 €
– Cogollos acuapónicos con ventresca de atún, escalivada y avellanas. 16,50€
– Tomates de temporada, sardinas marinadas, zumo de piparras y sorbete de tomates cherrys. 15,80€
– Dorada braseada, ponzu, shitake y wakame. 21,50€
– Ceviche de corvina, ají amarillo, cebolla roja y kikos. 19,80 €
– Tártar de atún rojo Balfegó, guacamole, chipotle y huevos de codorniz. 24,50€
– Carpaccio de gamba roja con tartar de aguacate, caviar de salmón, tomate y aceitunas negras al aceite ahumado. 22,80 €
– Carpaccio de Wagyu A5 con huevo de codorniz, virutas de foie y avellanas. 25,80 €
– Berenjena a la brasa ahumada, straciatella de búfala, tomates secos, aceitunas de Kalamata, pesto y nueces. 16,80 €
– Canelon X.L. de rape y langostinos con trufa y salsa de carabineros. 21,50 €
– Huevos a 63º, sobrasada ahumada, espárragos y espuma de queso de Maó. 18,50 €
– Tripa i morro, picantitos, como los hacía mi padre Manolo. 16,00€
NUESTROS ARROCES
–Arroz con tinta, sepietas y alioli de perejil. 24,50€
– Arroz seco de gamba roja fresca con sepia y almejas gallegas.»mínimo 2 personas» 28,90€
– Arroz caldoso de bogavante, sepia de playa y almejas. «mínimo 2 personas». 34,50€
DE LA MAR
– Bogavante al chili Crab con huevo frito y patatas paja 42,50 €
– Dentol salvaje del Maresme en el curry verde con langostinos de San Carlos y setas japonesas. 29,50 €
– Gallo de San Pedro, espárragos alpinos y rebozuelos en “beurre blanc”verde de estragón. 39,50 €
– Bacalao confitado,”cap i pota”, habitas, y espuma de ajo negro. 28,50€
– Corvina Real con gamba roja, pakchoi y jugo de crustáceos. 26,50€
– Calamarcitos de playa con butifarra negra, rossiñols y salsa de padrones. 22,50 €
PARA LOS CARNÍVOROS
– Lomo de corzo en hoja de plátano, remolacha, zanahoria y cerezas en texturas. 32,50 €
– Virutas de ternera a la brasa, patatas confitadas, padróns y aceite de romero. 18,50€
– Lasaña Koreana de carrillera de ternera, shiitake,chipotle y cherrys. 21,50 €
– Pies de cerdo sin trabajo rellenos de langostinos y butifarra de perol con puré de guisantes, shimeji y chips de yuca. 24,50€
– Cordero de lechal de Burgos a 63º,berenjenas, queso de cabra al cardamomo. 28,50 €
– Lomo de Black Angus de USA. a la brasa con verdura y patata confitadas. 36,80 €
– Filet de ternera, salsa de trufa de verano, patata pallaison y escalopa de foie. 29,80 €
Pan rústico de agricultura ecológica | 3,80 €
Pan de cristal con tomate | 4,00 €
Pan sin gluten | 2,80 €
Precios con el 10% de IVA incluido
Si tiene cualquier alergia o intolerancia comuníquelo al equipo de sala.
NUESTROS PLATOS
La carta publicada es orientativa y está sujeta a variaciones en función de la temporada y la disponibilidad de ingredientes en el restaurante. Les recomendamos consultar las sugerencias del día en el restaurante.
PARA IR HACIENDO BOCA
– Jamón ibérico Joselito con rocas de parmesano. 22,50 €
– Pulpo a la brasa de carbón con patata al caliu y espuma de all-i-oli. 22,50€
– Gyoza de langostinos» 6 piezas»con verduritas al lemon grass y ponzu. 14,50 €
– Espárragos blancos Navarra XL con maitake, trufa de verano y holandesa ahumada a la mantequilla noisette. 19,50 €
– Perretxicos“en la seta de Sant Jordi”salteados con ajo y perejil. 29,50€- ½ 15,80€
– Murgulas flambeados al brandy con foie gras a la crema. ½€ 14,90 – 28,50€
– Caviar Oscietra en su lata con brioche y mantequilla ahumada de hierbas. 87,50 €
– Ostras Guillardeau en escabeche suave con caviar oscietra y sabayón espumoso de miso y yuzu. ( 3 piezas) 22,00 €
– Cigalas de Arenys abiertas a la plancha glaseadas con all-i-oli. 32,50 €
– Almejas gallegas al vino blanco, con ajito y perejil. 24,50€
– Gambas rojas de nuestra costa a la plancha con ajo y perejil. 32,50 €
NUESTRAS CROQUETAS CASERAS
– Croquetas de gorgonzola y espinacas. 6 piezas. 14,50€
– Croquetas de ceps. 6 piezas. 14,50€
– Croquetas de chorizo ibérico y miel. 6 piezas. 14,50€
LOS ENTRANTES FRÍOS
– Gazpacho de cerezas con langostinos, feta y pipas. 14,50€
– Ensalada de bogavante azul del Mediterráneo (pieza entera) con habitas del Maresme y mahonesa de yuzu. 37,50 €
– Cogollos aquapónicos con ventresca de atún, escalibada y avellanas. 16,50€
– Brevas con burrata de búfala, jamon de pato, nueces, balsámico y miel. 18,50€
– Tomates de temporada, sardinas marinadas, jugo de piparras y sorbete de tomates cherrys. 15,80 €
– Tàrtar de tonyina vermella Balfegó, guacamole, chipotle, i ous de guatlla. 24,50€
– Ceviche de corvina con ají amarillo, cebolla roja y kikos. 19,80 €
– Carpaccio de gamba roja con tartar de aguacate, tomate, olivas negras y aceite ahumado. 22,80€
– Carpaccio de Wagyu A5 con huevo de codorniz, virutas de foie, y avellanas. 25,80 €
LOS ENTRANTES CALIENTES
– Flores de calabacín rellenas de queso crema, tomates secos, anchoas y albahaca.18,50 €
– Berenjena a la brasa ahumada, straciatella de búfala, tomates secos, olivas de Kalamata, pesto y nueces. 16,80€
– Ravioli transparente de bogavante con consomé de bogavante y caviar de trucha. 22,50€
– Huevos de gallinas felices a 63º con sobrassada ahumada, esparragos y espuma de queso de Mahón. 18,50 €
– Habitas tiernas del Maresme con almejas gallegas y cap i pota. 23,80 €
– Callos, tripa y morro, picantitos, como los hacía mi padre Manolo. 16,00€
NUESTROS ARROCES
–Risotto cremoso con múrgulas, trufa de verano y foie. 24,50 €
– Arroz seco de gamba roja fresca con sepia y almejas gallegas.»mínimo 2 personas» 28,90€
– Arroz caldoso de bogavante, sepia de playa y almejas. «minimo 2 personas» 34,50€
DE LA MAR
–Bogavante al chili Crab con huevo frito y briox tostado. 42,50 €
– Déntol salvaje del Maresme al curry verde con langostinos de Sant Carlos y setas japonesas. 29,50 €
– Gallo de San Pedro, espárragos alpinos y perretxikos en “beurre blanc” verde de estragón. 39,50 €
– Parpatana de atún Balfegó a la brasa con piparras salteadas,
celeri, maitake y kimchi. 28,50 €
Morro bacalao confitado con cap i pota, habitas y espuma de ajo negro. 28,50€
PARA LOS CARNÍVOROS
– Virutas de ternera a la brasa con patatas confitadas, pimientos del padrón y aceite de romero. 18,50€
– Lasaña Koreana de carrillera de ternera con shiitake,chipottle y cherrys. 21,50€
– Pies de cerdo sin trabajo rellenos de langostinos y butifarra de perol con puré de guisantes, shimeji y chips de yuca. 24,50€
– Cordero lechal de Burgos a 63ª con berenjenas y queso de cabra al cardamomo. 28,50€
– Lomo de Black Angus de USA. a la brasa con verdura y patata confitada. 36,80 €
– Filete de ternera con salsa de trufa verano, trufa, patata pallaison y foie. 29,80 €
Pan rústico de agricultura ecológica | 3,80 €
Pan de cristal con tomate | 4,00 €
Pan sin gluten | 2,80 €
Precios con el 10% de IVA incluido
Si tiene cualquier alergia o intolerancia comuníquelo al equipo de sala.
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