LA CARTA
La nostra carta és la mostra de l’essència de Sangiovese i la filosofia culinària de la xef Pepi Sánchez. A través de plats que combinen precisió, tècnica, sensibilitat i un profund respecte per la temporalitat, oferim una gran varietat de plats que anem canviant durant l’any.
LA CARTA
La nostra carta és la mostra de l’essència de Sangiovese i la filosofia culinària de la xef Pepi Sánchez. A través de plats que combinen precisió, tècnica, sensibilitat i un profund respecte per la temporalitat, oferim una gran varietat de plats que anem canviant durant l’any.
Els nostres plats
La carta publicada és orientativa i està subjecta a variacions en funció de la temporada i de la disponibilitat d’ingredients al restaurant. Us recomanem consultar les suggerències del dia al restaurant.
PARA ANAR FENT BOCA
– Rul·lo cruixent de pa amb sobrassada de Cal Rovira, gorgonzola cremós i bresca de mel. 14,50 €
– Pernil ibèric Joselito amb roques de parmesà. 22,50 €
– Patata Hasselback, botifarra de perol, salsa d’ou ferrat i ceba crispy. 12,80 €
– Rossinyols saltejats amb botifarra negra esparracada, all i julivert. 18,50 €
– Flor de carbassó en tempura farcida de mozzarella, tomàquet sec i alfàbrega amb mousse d’anxova. 18,50€
– Ostres Guillardeau núm. 1 en tres seqüències; amb ponzu i llima, amb bloody Mary i caviar d’esturió i amb escabetx suau i celerí. 22,00 €
Cloïsses gallegues al vi blanc, amb allet i julivert. 24,50€
– Gambes vermelles de la nostra costa a la planxa amb all i julivert. 32,50 €
– Gyoza de llagostins “6 peces” amb verduretes al lemon grass i ponzu. 14,50 €
LES NOSTES CROQUETES
– Croquetes de gorgonzola i espinacs. 6 peces. 14,50€
– Croquetes de ceps. 6 peces. 14,50€
– Croquetes de xoriço ibèric i mel. 6 peces. 14,50€
– Croquetes de pollastre de pagès al curri. 6 peces. 14,50€
ELS ENTRANTS FREDS
– Salmorejo de préssec de vinya amb llagostins, festucs i cherrys. 14,50
– Ajo Blanco amb Anguilla fumada, síndria, perles d’oli trufades. 14,50€
– Amanida de tomàquets de l’horta, sorbet de tomàquets, sardines i suc d’olives verdes. 15,80 €
– Amanida d’enciams aquaponics, amb ventresca de tonyina, escalivada i xató. 14,50 €
– Amanida russa amb xips de xoriço ibèric i ous fregits de guatlla. 15,80 €
– Amanida de figues amb meló cantaloup, burrata, bresca de mel i balsàmic. 16,50 €
– Aguachile de salmó amb alvocat, anacards, coco i litxis. 17,80 €
– Ceviche de corbina amb ceba vermella, crema de blat de moro, jalapenys i kikos. 18,50€
– Orada brasejada amb ponzu, sèsam, ous de tobiko, maionesa de wasabi i wakame. 19,80 €
– Carpaccio de Wagyu A5 amb ou de guatlla, tòfona d’estiu i pinyons. 24,80 €
ELS ENTRANTS CALENTS
– Crema de carbassa amb fontina, pipes garrapinyades i tòfona de tardor. 12,80 €
– Raviolone d’albergínia rostida i scamorzza affumicata amb salsa de shitake i cherrys. 14,80 €
– Ous de gallines feliçes a 63º amb trompetes, escuma de moniato, botifarró i formatge Majorero. 16,50€
– Canelons trufats de pollastre de pagès amb escuma de beixamel i tòfona de tardor amb reducció de porto. 18,50 €
– Tripa i morro, picantets, com els feia el meu pare Manolo. 16,00€
ELS NOSTRES ARROSSOS
– Risotto amb trompetes, llagostins i alls tendres. 21,50 €
– Arròs sec de gamba vermella fresca amb sípia i cloïsses gallegues.”mínim 2 persones” 27,80€
– Arròs caldós de llamàntol, sípia de platja i cloïsses. “mínim 2 persones”. 34,50€
DE LA MAR
– Pop a la brasa de carbó amb patata al caliu i escuma d’all-i-oli. 22,50€
– Llamàntol blau del Mediterrani amb ou ferrat a l’all i patates palla. 37,50 €
– Calamarcets de platja a la planxa amb rossinyols i verduretes. 21,80 €
– Tac de rap amb trompetes, llagostins, porro confitat i emulsió d’all rostit. 28,50 €
– Morro de bacallà amb favetes baby, parmentier de patata i pernil al pil-pil d’alfàbrega. 28,50€
– Caldereta de mero salvatge del Maresme amb cloïsses i patates. 34,50 €
PELS CARNÍVORS
– Encenalls de vedella a la brasa amb patates confitades, pebrots del padró i oli de romaní. 18,50€
– Peus de porc sense feina farcits de llagostins i botifarra de perol amb puré de pèsols, shimeji i xips de iuca. 22,50€
– Costella de xai de Nova Zelanda a la brasa amb mil fulles de moniato i patata, puré d’albergínies, fruits secs i espècies. 26,50 €
– Llom de Black Angus de USA de 450 gr. a la brasa amb verdura i patata confitades. 36,80 €
– Filet de vedella amb salsa de tòfona de tardor, patata pallaison i escalopa de foie. 28,50 €
– Costella de porc ibèric amb salsa BBQ i patates rústiques. 18,50 €
Pa rústic d’agricultura ecològica | 3,80 €
Pa de cristall amb tomàquet | 4,00 €
Pa sense gluten | 2,80 €
Preus amb el 10% d’IVA inclòs
Si té qualsevol al·lèrgia o intolerància comuniqui-ho a l’equip de sala.
PER ANAR FENT BOCA
– Pernil ibèric Joselito amb roques de parmesà. 22,50€
– Rul·lo cruixent de pa amb sobrassada de Cal Rovira, gorgonzola cremós i bresca de mel. 14,50€
– Carxofes a la brasa amb formatge Payoyo, anguila fumada i allblanc. 16,50€
– Gyozes de llagostins ” 6 peces” amb verduretes al lemon grass i ponzu. 14,50€
– Ssam de guacamole amb cansalada ibèrica, maionesa de chipotle i tàperes. “2 peces” 8,50€
– Pop a la brasa de carbó amb patata al caliu i escuma d’all-i-oli. 22,50€
– Rossinyols saltats amb botifarra negra, all i julivert. 22,50 € – 1/2 12,50€
– Callos, tripa i morro, picantets, com els feia el meu pare Manolo. 15,00€
– Cloïsses gallegues a la brasa al vi blanc, amb allet i julivert. 22,50€
– Gambes vermelles de la nostra costa a la planxa amb all i julivert. 29,50€
LES NOSTES CROQUETES
– Croquetes de gorgonsola i espinacs. 6 peces. 12,50€
– Croquetes de ceps. 6 peces. 12,50€
– Croquetes de xoriço ibèric i mel. 6 peces. 12,50€
ELS ENTRANTS FREDS
– Cruixent de sardines marinades amb tomàquet confitat, ceba de figueres i olives esferificades. 15,80€
– Amanida d’enciams aquapònics amb ventresca de tonyina, xatonada i escalivats. 14,80€
– Torchon de foie amb hibiscus, maduixes, nabius, pa d’especies i balsàmic a la vainilla. 19,80€
– Carpaccio de gamba vermella amb tartar d’alvocat, tomàquet, olives negres i oli fumat. 19,50€
– Tàrtar de tonyina vermella Balfegó amb ceba vermella, shichimi togarashi i ous fregits de guatlla. 22,50€
ELS ENTRANTS CALENTS
– Wok de verdures amb llagostins, shitake i fideus xinesos a la soia. 14,90€
– Carbassa Hasselback rostida amb cannoli de peus de porc i parmentier de patates a la tòfona. 17,50€
– Ous de gallines felices a 63º recordant Menorca amb sobrassada, espàrrecs i escuma de formatge de Maó. 16,50€
– Caneló XL d’espinacs, trompetes i llagostins al gorgonzola amb kikos. 18,50€
TÈFONA NEGRA TUBER MELANOSPORUM
– Ous de gallines feliços a 63º amb tòfona Negra fresca a la crema de xampinyons. 21,50€
– Canelons de pollastre de pagès “pota negra” amb tòfona negra fresca i sablé de parmesà. 23,50€
– Risotto cremós amb ceps i tòfona fresca negra al parmesà. 24,50€
– Filet de vedella a la Rossini amb tòfona negra, foie, i parmentier de patata trufada. 32,50€
ELS NOSTRES ARROSSOS
– Risotto amb trompetes de la mort, llagostins i alls tendres. 21,50€
– Arròs sec de gamba vermella fresca amb sípia i cloïsses gallegues. “mínim 2 persones” 26,50€
– Arròs caldós de llamàntol, sípia de platja i cloïsses. “mínim 2 persones” 34,50€
DE LA MAR
– Turbot amb rossinyols, herbes del Montnegre, espàrrecs i patata confitada. 28,50€
– Calamarcets de platja amb ratatouille de verduretes i pesto de julivert. 22,50 €
– Morro de bacallà confitat amb mongetes del ganxet, cap i pota, cansalada ibèrica cruixent i all-i-oli d’all negre. 24,80€
– Llobarro de costa amb carxofes, trompetes, parmentier de moniato i porro confitat. 32,50 €
PELS CARNÍVORS
– Encenalls de vedella a la brasa amb patates confitades, pebrots del padró i oli de romaní. 18,50€
– Llom de Black Angus de Canadà de 450 gr. a la brasa amb rossinyols i verdures. 36,80€
– Cua de bou al vi negre sense feina amb puré de castanyes, cebetes i rossinyols de pi. 19,50€
– Xai de llet de Burgos a 63º sense feina amb mini croquetes de formatge de cabra i olives negres, persillé de romaní i puré d’all negre. 26,50€
– Peus de porc sense feina farcits de llagostins i botifarra de perol amb puré de pèsols, shimeji i xips de iuca. 21,50€
– Filet de vedella amb salsa de ceps, escalopa de foie i patates pallaison. 28,50 €
Pa rústic d’agricultura ecològica | 3,80 €
Pa de cristall amb tomàquet | 4,00 €
Pa sense gluten | 2,80 €
Preus amb el 10% d’IVA inclòs
Si té qualsevol al·lèrgia o intolerància comuniqui-ho a l’equip de sala.
PER ANAR FENT BOCA
– Rul·lo cruixent de pa amb sobrassada de Cal Rovira, gorgonzola cremós i bresca de mel. 14,50 €
– Pernil ibèric Joselito amb roques de parmesà. 22,50 €
– Patata Hasselback, botifarra de perol, salsa d’ou ferrat i ceba crispy. 12,80 €
– Rossinyols saltejats amb botifarra negra esparracada, all i julivert. 18,50 €
– Flor de carbassó en tempura farcida de mozzarella, tomàquet sec i alfàbrega amb mousse d’anxova. 18,50€
– Ostres Guillardeau núm. 1 en tres seqüències;
amb ponzu i llima, amb bloody Mary i caviar d’esturió i amb escabetx suau i celerí. 22,00 €
– Cloïsses gallegues al vi blanc, amb allet i julivert. 24,50€
– Gambes vermelles de la nostra costa a la planxa amb all i julivert. 32,50 €
– Gyoza de llagostins “6 peces” amb verduretes al lemon grass i ponzu. 14,50 €
LES NOSTRES CROQUETES
– Croquetes de gorgonzola i espinacs. 6 peces. 14,50€
– Croquetes de ceps. 6 peces. 14,50€
– Croquetes de xoriço ibèric i mel. 6 peces. 14,50€
– Croquetes de pollastre de pagès al curri. 6 peces. 14,50€
ELS ENTRANTS FREDS
– Amanida de cabdells aquaponics, amb ventresca de tonyina, escalivada i avellanes. 14,50€
– Amanida de figues amb meló cantaloup, burrata, bresca de mel i balsàmic. 16,50 €
– Amanida de llamàntol blau del Mediterrani (peça sencera) amb favetes del Maresme i maionesa de yuzu. 37,50 €
– Cruixent de sardines marinades amb tomàquet confitat, ceba de figueres i olives esfèriques. 15,80€
– Torchon de foie amb hibiscus, mango, fruits vermells, balsàmic a la vainilla i pa d’espècies 19,80€
– Carpaccio de gamba vermella amb tartar d’alvocat, caviar de salmó, tomàquet i olives negres a l’oli fumat. 22,80 €
– Cevitxe de corball amb ceba vermella, blat de moro, guindilla i kikos. 18,50€
– Orada brasejada amb ponzu, sèsam, ous de tobiko, maionesa de wasabi i wakame. 19,80 €
– Carpaccio de Wagyu A5 amb ou de guatlla, encenalls de foie, tòfona de tardor i avellanes. 24,80€
ELS ENTRANTS CALENTS
– Crema de carbassa amb fontina, pipes garrapinyades i tòfona de tardor. 12,80 €
– Raviolone d’albergínia rostida i scamorzza affumicata amb salsa de shitake i cherrys. 14,80 €
– Ous de gallines feliçes a 63º amb trompetes, escuma de moniato, botifarró i formatge Majorero. 16,50€
– Canelons trufats de pollastre de pagès amb escuma de beixamel i tòfona de tardor amb reducció de porto. 18,50 €
– Tripa i morro, picantets, com els feia el meu pare Manolo. 16,00€
ELS NOSTRES ARROSSOS
– Risotto amb trompetes, llagostins i alls tendres. 21,50 €
– Arròs sec de gamba vermella fresca amb
sípia i cloïsses gallegues.”mínim 2 persones” 27,80€
– Arròs caldós de llamàntol, sípia de platja i cloïsses.”mínim 2 persones”. 34,50€
DE LA MAR
– Pop a la brasa de carbó amb patata al caliu i escuma d’all-i-oli. 22,50€
– Llamàntol blau del Mediterrani amb ou ferrat a l’all i patates palla. 37,50 €
– Calamarcets de platja a la planxa amb rossinyols i verduretes. 21,80 €
– Tac de rap amb trompetes, llagostins, porro confitat i emulsió d’all rostit. 28,50 €
– Morro de bacallà amb favetes baby, parmentier de patata i pernil al pil-pil d’alfàbrega. 28,50€
– Caldereta de mero salvatge del Maresme amb cloïsses i patates. 34,50 €
PELS CARNÍVORS
– Encenalls de vedella a la brasa amb patates confitades, pebrots del padró i oli de romaní. 18,50€
– Peus de porc sense feina farcits de llagostins i botifarra de perol amb
puré de pèsols, shimeji i xips de iuca. 22,50€
– Costella de xai de Nova Zelanda a la brasa amb mil fulles de moniato i patata, puré d’albergínies, fruits secs i espècies. 26,50 €
– Llom de Black Angus de USA de 450 gr. a la brasa amb verdura i patata confitades. 36,80 €
– Filet de vedella amb salsa de tòfona de tardor, patata pallaison i escalopa de foie. 28,50 €
– Costella de porc ibèric amb salsa BBQ i patates rústiques. 18,50 €
Pa rústic d’agricultura ecològica | 3,80 €
Pa de cristall amb tomàquet | 4,00 €
Pa sense gluten | 2,80 €
Preus amb el 10% d’IVA inclòs
Si té qualsevol al·lèrgia o intolerància comuniqui-ho a l’equip de sala.
Reserves de grups o empreses
Si voleu reservar per a grups nombrosos, organitzar esdeveniments, fer dinars o sopars d’empreses, contacti amb nosaltres.