LA CARTA
La nostra carta és la mostra de l’essència de Sangiovese i la filosofia culinària de la xef Pepi Sánchez. A través de plats que combinen precisió, tècnica, sensibilitat i un profund respecte per la temporalitat, oferim una gran varietat de plats que anem canviant durant l’any.
LA CARTA
La nostra carta és la mostra de l’essència de Sangiovese i la filosofia culinària de la xef Pepi Sánchez. A través de plats que combinen precisió, tècnica, sensibilitat i un profund respecte per la temporalitat, oferim una gran varietat de plats que anem canviant durant l’any.
Els nostres plats
La carta publicada és orientativa i està subjecta a variacions en funció de la temporada i de la disponibilitat d’ingredients al restaurant. Us recomanem consultar les suggerències del dia al restaurant.
PARA ANAR FENT BOCA
– Pernil ibèric Joselito amb roques de parmesà. 22,50 €
– Pop a la brasa de carbó amb patata al caliu i escuma d’all-i-oli. 22,50€
– Gyoza de llagostins “6 peces” amb verduretes al lemon grass i ponzu. 14,50 €
– Pèsols del Maresme saltejats amb butifarra negre i ceba tendre. 24,50 € – ½ 13,50€
– Carxofes a la brasa amb anguila fumada, formatge payoyo i ajoblanco. 17,50€
– Murgules flamejades al brandi amb foie a la crema. 28,50 € – ½ 14,90 €
– Ostres Guillardeau núm. 1 en tres seqüències; amb ponzu i llima, amb bloody Mary i caviar d’esturió i amb escabetx suau i celerí. 22,00 €
– Cloïsses gallegues al vi blanc, amb allet i julivert. 24,50€
Gambes vermelles de la nostra costa a la planxa amb all i julivert. 32,50 €
LES NOSTES CROQUETES
– Croquetes de gorgonzola i espinacs. 6 peces. 14,50€
– Croquetes de ceps. 6 peces. 14,50€
– Croquetes de xoriço ibèric i mel. 6 peces. 14,50€
PLAT DE MATARÓ, SÍPIA AMB PÈSOLS
– Versió Pepi Sanchez, Ravioli de sípia farcit de sípia, amb pèsols, suc de pèsols, patata i tinta. 21,50€
ELS ENTRANTS FREDS
–Amanida de pèsols del Maresme amb tomàquets secs i cargols de Mar. 14,50€
– Burrata fumada amb pebrots escalivats, anxoves i pesto. 14,50 €
– Amanida de llamàntol blau del Mediterrani (peça sencera) amb favetes del Maresme i maionesa de yuzu. 37,50 €
– Cruixent de pappadum amb sardines marinades, babaganoush d’albergínies, i olives negres esfèriques. 15,80 €
– Torchon de foie amb hibiscus, mango, fruits vermells, balsàmic a la vainilla i pa d’espècies 19,80€
– Tataki de tonyina vermella Balfegó al sesam, daikon adobat, guacamole al shishimi togarashi, perles de wasabi i alga umibudo. 22,50€
– Carpaccio de gamba vermella amb tartar d’alvocat, caviar de salmó, tomàquet i olives negres amb l’oli fumat.22,50€
-Ceviche de corbina amb aji groc, coriandre, ceba vermella i kikos. 19,80€
– Carpaccio de Wagyu A5 amb ou de guatlla, encenalls de foie i avellanes. 24,80 €
ELS ENTRANTS CALENTS
– Ravioli transparent de llamàntol amb consomé de llamàntol i caviar de truita. 22,50€
– Ous de gallines felices a baixa temperatura amb pèsols del Maresme, vel de cansalada Joselito, i escuma de pèsols. 18,50€
– Cassoleta de favetes tendres del Maresme amb cloïsses galleges i cap i pota. 23,80 €
– Canelons de pollastre de pagés amb tòfona negra, festucs i sablé de parmesà. 21,50 €
– Tripa i morro, picantets, com els feia el meu pare Manolo. 16,00€
ELS NOSTRES ARROSSOS
– Risotto cremos amb murgules, tòfona negre i foie. 24,50€
– Arròs sec de gamba vermella fresca amb sípia i cloïsses gallegues.”mínim 2 persones” 28,90€
– Arròs caldós de llamàntol, sípia de platja i cloïsses. “mínim 2 persones”. 34,50€
DE LA MAR
– Dentol salvatge del Maresme al curri verd amb llagostins de Sant Carles i bolets japonesos. 29,50 €
– Llamàntol amb ou ferrat a l’all i patates palla daurada. 38,50 €
– Parpatana de tonyina Balfegó a la brasa, puré de coliflor, maitake i kimchi. 28,50 €
– Filets de llenguado amb duxelle de llagostins, suc de gambes i packchoy. 29,50 €
– Bacallà confitat amb cap i pota, favetes del Maresme i escuma d’all negre. 28,50€
PELS CARNÍVORS
– Encenalls de vedella a la brasa amb patates confitades, pebrots del padró i oli de romaní. 18,50€
– Garrinet ibèric sense feina a l’aroma de taronja i vainilla, dàtils i kumquats. 22,90 €
– Costella de xai de Nova Zelanda a la brasa amb mil fulles de moniato i patata, puré d’albergínies, fruits secs i espècies. 28,50 €
– Llom de Black Angus de USA. a la brasa amb verdura i patata confitades. 36,80 €
– Filet de vedella amb salsa de tòfona negra, patata pallaison i escalopa de foie. 29,80 €
– Llebre a la Royal, desossada i farcida de foie i tòfona negra amb parmentier de pastanaga i celerí. 24,50 €
Pa rústic d’agricultura ecològica | 3,80 €
Pa de cristall amb tomàquet | 4,00 €
Pa sense gluten | 2,80 €
Preus amb el 10% d’IVA inclòs
Si té qualsevol al·lèrgia o intolerància comuniqui-ho a l’equip de sala.
PER ANAR FENT BOCA
– Rul·lo cruixent de pa amb sobrassada, gorgonzola cremós i bresca de mel. 14,50 €
-Pernil ibèric Joselito amb roques de parmesà. 22,50 €
– Pop a la brasa de carbó amb patata al caliu i escuma d’all-i-oli. 22,50€
– Gyoza de llagostins “6 peces” amb verduretes al lemon grass i ponzu. 14,50 €
– Pèsols del Maresme saltejats amb butifarra negre i ceba tendre. 19,50 € – ½ 11,00€
– Carxofes a la brasa amb anguila fumada, formatge payoyo i ajoblanco. 17,50€
– Calçots de Valls IGP en tempura amb romesco suau. 17,50 €
Murgules flamejades al brandi amb foie a la crema. 28,50 € – ½ 14,90 €
– Ostres Guillardeau núm. 1 en tres seqüències; amb ponzu i llima, amb bloody Mary i caviar d’esturió i amb escabetx suau i celerí. 22,00 €
– Cloïsses gallegues al vi blanc, amb allet i julivert. 24,50€
– Gambes vermelles de la nostra costa a la planxa amb all i julivert. 32,50 €
LES NOSTES CROQUETES
– Croquetes de gorgonsola i espinacs. 6 peces. 12,50€
– Croquetes de ceps. 6 peces. 12,50€
– Croquetes de xoriço ibèric i mel. 6 peces. 12,50€
ELS ENTRANTS FREDS
– Cruixent de sardines marinades amb tomàquet confitat, ceba de figueres i olives esferificades. 15,80€
– Amanida d’enciams aquapònics amb ventresca de tonyina, xatonada i escalivats. 14,80€
– Torchon de foie amb hibiscus, maduixes, nabius, pa d’especies i balsàmic a la vainilla. 19,80€
– Carpaccio de gamba vermella amb tartar d’alvocat, tomàquet, olives negres i oli fumat. 19,50€
– Tàrtar de tonyina vermella Balfegó amb ceba vermella, shichimi togarashi i ous fregits de guatlla. 22,50€
ELS ENTRANTS CALENTS
– Wok de verdures amb llagostins, shitake i fideus xinesos a la soia. 14,90€
– Carbassa Hasselback rostida amb cannoli de peus de porc i parmentier de patates a la tòfona. 17,50€
– Ous de gallines felices a 63º recordant Menorca amb sobrassada, espàrrecs i escuma de formatge de Maó. 16,50€
– Caneló XL d’espinacs, trompetes i llagostins al gorgonzola amb kikos. 18,50€
TÈFONA NEGRA TUBER MELANOSPORUM
– Ous de gallines feliços a 63º amb tòfona Negra fresca a la crema de xampinyons. 21,50€
– Canelons de pollastre de pagès “pota negra” amb tòfona negra fresca i sablé de parmesà. 23,50€
– Risotto cremós amb ceps i tòfona fresca negra al parmesà. 24,50€
– Filet de vedella a la Rossini amb tòfona negra, foie, i parmentier de patata trufada. 32,50€
ELS NOSTRES ARROSSOS
– Risotto amb trompetes de la mort, llagostins i alls tendres. 21,50€
– Arròs sec de gamba vermella fresca amb sípia i cloïsses gallegues. “mínim 2 persones” 26,50€
– Arròs caldós de llamàntol, sípia de platja i cloïsses. “mínim 2 persones” 34,50€
DE LA MAR
– Turbot amb rossinyols, herbes del Montnegre, espàrrecs i patata confitada. 28,50€
– Calamarcets de platja amb ratatouille de verduretes i pesto de julivert. 22,50 €
– Morro de bacallà confitat amb mongetes del ganxet, cap i pota, cansalada ibèrica cruixent i all-i-oli d’all negre. 24,80€
– Llobarro de costa amb carxofes, trompetes, parmentier de moniato i porro confitat. 32,50 €
PELS CARNÍVORS
– Encenalls de vedella a la brasa amb patates confitades, pebrots del padró i oli de romaní. 18,50€
– Llom de Black Angus de Canadà de 450 gr. a la brasa amb rossinyols i verdures. 36,80€
– Cua de bou al vi negre sense feina amb puré de castanyes, cebetes i rossinyols de pi. 19,50€
– Xai de llet de Burgos a 63º sense feina amb mini croquetes de formatge de cabra i olives negres, persillé de romaní i puré d’all negre. 26,50€
– Peus de porc sense feina farcits de llagostins i botifarra de perol amb puré de pèsols, shimeji i xips de iuca. 21,50€
– Filet de vedella amb salsa de ceps, escalopa de foie i patates pallaison. 28,50 €
Pa rústic d’agricultura ecològica | 3,80 €
Pa de cristall amb tomàquet | 4,00 €
Pa sense gluten | 2,80 €
Preus amb el 10% d’IVA inclòs
Si té qualsevol al·lèrgia o intolerància comuniqui-ho a l’equip de sala.
PER ANAR FENT BOCA
– Pernil ibèric Joselito amb roques de parmesà. 22,50 €
– Pop a la brasa de carbó amb patata al caliu i escuma d’all-i-oli. 22,50€
– Gyoza de llagostins “6 peces” amb verduretes al lemon grass i ponzu. 14,50 €
– Pèsols del Maresme saltejats amb butifarra negre i ceba tendre. 24,50 € – ½ 13,50€
– Carxofes a la brasa amb anguila fumada, formatge payoyo i ajoblanco. 17,50€
– Murgules flamejades al brandi amb foie a la crema. 28,50 € – ½ 14,90 €
– Ostres Guillardeau núm. 1 en tres seqüències; amb ponzu i llima, amb bloody Mary i caviar d’esturió i amb escabetx suau i celerí. 22,00 €
– Cloïsses gallegues al vi blanc, amb allet i julivert. 24,50€
Gambes vermelles de la nostra costa a la planxa amb all i julivert. 32,50 €
PLAT DE MATARÓ, SÍPIA AMB PÈSOLS
– Versió Pepi Sanchez, Ravioli de sípia farcit de sípia, amb pèsols, suc de pèsols, patata i tinta. 21,50€
LES NOSTRES CROQUETES
– Croquetes de gorgonzola i espinacs. 6 peces. 14,50€
– Croquetes de ceps. 6 peces. 14,50€
– Croquetes de xoriço ibèric i mel. 6 peces. 14,50€
ELS ENTRANTS FREDS
–Amanida de pèsols del Maresme amb tomàquets secs i cargols de Mar. 14,50€
– Burrata fumada amb pebrots escalivats, anxoves i pesto. 14,50 €
– Amanida de llamàntol blau del Mediterrani (peça sencera) amb favetes del Maresme i maionesa de yuzu. 37,50 €
– Cruixent de pappadum amb sardines marinades, babaganoush d’albergínies, i olives negres esfèriques. 15,80 €
– Torchon de foie amb hibiscus, mango, fruits vermells, balsàmic a la vainilla i pa d’espècies 19,80€
– Tataki de tonyina vermella Balfegó al sesam, daikon adobat, guacamole al shishimi togarashi, perles de wasabi i alga umibudo. 22,50€
– Carpaccio de gamba vermella amb tartar d’alvocat, caviar de salmó, tomàquet i olives negres amb l’oli fumat.22,50€
-Ceviche de corbina amb aji groc, coriandre, ceba vermella i kikos. 19,80€
– Carpaccio de Wagyu A5 amb ou de guatlla, encenalls de foie i avellanes. 24,80 €
ELS ENTRANTS CALENTS
– Ravioli transparent de llamàntol amb consomé de llamàntol i caviar de truita. 22,50€
– Ous de gallines felices a baixa temperatura amb pèsols del Maresme, vel de cansalada Joselito, i escuma de pèsols. 18,50€
– Cassoleta de favetes tendres del Maresme amb cloïsses galleges i cap i pota. 23,80 €
– Canelons de pollastre de pagés amb tòfona negra, festucs i sablé de parmesà. 21,50 €
– Tripa i morro, picantets, com els feia el meu pare Manolo. 16,00€
ELS NOSTRES ARROSSOS
–Risotto cremos amb murgules, tòfona negre i foie. 24,50€
Arròs sec de gamba vermella fresca amb sípia i cloïsses gallegues.”mínim 2 persones” 28,90€
Arròs caldós de llamàntol, sípia de platja i cloïsses. “mínim 2 persones”. 34,50€
DE LA MAR
– Dentol salvatge del Maresme al curri verd amb llagostins de Sant Carles i bolets japonesos. 29,50 €
– Llamàntol amb ou ferrat a l’all i patates palla daurada. 38,50 €
– Parpatana de tonyina Balfegó a la brasa, puré de coliflor, maitake i kimchi. 28,50 €
– Filets de llenguado amb duxelle de llagostins, suc de gambes i packchoy. 29,50 €
– Bacallà confitat amb cap i pota, favetes del Maresme i escuma d’all negre. 28,50€
PER ALS CARNÍVORS
– Encenalls de vedella a la brasa amb patates confitades, pebrots del padró i oli de romaní. 18,50€
– Garrinet ibèric sense feina a l’aroma de taronja i vainilla, dàtils i kumquats. 22,90 €
– Costella de xai de Nova Zelanda a la brasa amb mil fulles de moniato i patata, puré d’albergínies, fruits secs i espècies. 28,50 €
– Llom de Black Angus de USA. a la brasa amb verdura i patata confitades. 36,80 €
– Filet de vedella amb salsa de tòfona negra, patata pallaison i escalopa de foie. 29,80 €
– Llebre a la Royal, desossada i farcida de foie i tòfona negra amb parmentier de pastanaga i celerí. 24,50 €
Pa rústic d’agricultura ecològica | 3,80 €
Pa de cristall amb tomàquet | 4,00 €
Pa sense gluten | 2,80 €
Preus amb el 10% d’IVA inclòs
Si té qualsevol al·lèrgia o intolerància comuniqui-ho a l’equip de sala.
Reserves de grups o empreses
Si voleu reservar per a grups nombrosos, organitzar esdeveniments, fer dinars o sopars d’empreses, contacti amb nosaltres.